Tagraíonn lachtóin do shubstaint orgánach a bhfuil grúpa carboxyl agus grúpa hiodrocsaile araon sa mhóilín céanna, agus tá an dá cheann díhiodráitithe. Déantar lachtóin trí mhóilín féin a dhíhiodráitiú trí eistearú, agus is móilín é freisin tar éis hidrealú.
